قبل از اینکه شروع به مطالعه این سؤال کنیم که چگونه پروفورا پخته می شود، بیایید بفهمیم که پروسفورا چیست. نان در کلیسا نماد مسیح است. خود خداوند در این باره فرمود: «من نان حیات هستم». مسیح نان بهشتی است که زندگی انسان را به کمال حیات الهی در ابدیت می رساند.
Prosphora
بنابراین، prosphora به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی مذهبی کلیسا تبدیل شده است. و از آنجایی که کلیسا نمی تواند بدون مراسم عبادت وجود داشته باشد، اطاعتی مانند پختن پروفورا از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بعد من تعجب می کنم که چگونه در روسیه پذیرفته شد؟
در زمان های قدیم، پروسفورا می توانست همه چیز را بپزد، زیرا به عنوان پیشکش معبد در نظر گرفته می شد. بهترین ها از میان این نذورات انتخاب شدند و بر آنها عبادت الهی اقامه شد. در آن زمان تقریباً همه خانم های خانه دار طرز پخت نان را می دانستند. از آنجایی که کلیسا بودند، می دانستند که برای پختن پروفورا به خمیر نان، نمک، آب و آرد نیاز است. هر زن خانه‌داری می‌تواند در خانه پروفورا بپزد و به معبد بیاورد.
در یونان،به عنوان مثال، امروز می توانید آن را از یک فروشگاه بخرید و به عنوان پیشکش به معبد بیاورید.
چگونه پخت کنیم؟
در سراسر جهان ارتدکس، از زمان های قدیم، پروفورا با دعا پخته می شده است. و فقط خود پروفورا سازها می دانند که چقدر کار سخت و مسئولانه است. مسئولیت تنها با این واقعیت تشدید می شود که prosphora نان عبادی است. و این مستلزم آن است که آن را به بهترین شکل پخته شود.
در صومعه‌ها، نگرش تکریم و دعا نسبت به صوفیه هرگز متوقف نشد. این روند با هنر واقعی کلیسا یکی شد.
و در اینجا نیز باید بدانید که پروفورا از چه نوع آردی پخته می شود و چه نوع مخمری باید باشد. اگر صحبت از آرد آمریکایی شد، اغلب آن را با کلر سفید می کنند تا رنگ سفید برفی به دست آید، و در واقع برای پخت پروفورا مناسب نیست.
بسیاری از خانم های خانه دار دوست دارند از مخمر فرانسوی استفاده کنند، اما برای پخت هم چندان مناسب نیستند، زیرا در حین خمیر ترش بلافاصله دی اکسید کربن زیادی می دهند و این برای پخت یک دسته بزرگ پروفورا در همان زمان فاجعه است. زمان. از این گذشته ، انجام آزمایش امکان پذیر نخواهد بود - مخمر "فرار می کند". بنابراین، بهتر است از مخمر خانگی خود استفاده کنیم.
چگونه پروفورا در صومعه ها پخته می شود
به‌عنوان مثال لاورای کیف-پچرسک، می‌خواهم بگویم که چگونه لاورای اصلی با برادران و تازه کارها، پس از نماز خواندن، ساعت چهار و نیم صبح شروع به ورز دادن خمیر برای پروسفورا می‌کنند. به سختی می توان تصور کرد که 7500 پروفورا در یک زمان تهیه شده است.
آنها سه یا چهار بار در هفته پخته می شوند. در روزهای تعطیل، تعداد prosphoraافزایش. و البته انجام این فرآیند به صورت دستی امکان پذیر نیست، بنابراین برادران از تکنیک استفاده می کنند.
در خمیرگیر مخصوص، آرد درجه یک و سپس آب با مایه و نمک ریخته می شود. در لاورا، آب از چشمه های سنت آنتونی و تئودوسیوس غارها تحویل می شود.
در پنج دقیقه، دستگاه یک دسته تولید می کند که تنها سه مورد از آن وجود دارد. خمیر ورز داده شده را در یک طاقچه چوبی می چینند و تا ساعت سه بامداد در آنجا می گذارند. این کار برای ترش کردن و افزایش حجم انجام می شود.
برخورد با نماز
اعتقاد بر این است که ابتدا دعا می آید و سپس هر چیز دیگری. تازه کارها قبل از شروع هر کار خیری با دعا شروع به پختن پروفورا می کنند و از پروفورای ارجمند نیکودیم و اسپیریدون که آثارشان در غارهای لاورا آرام گرفته است، کمک می خواهند. و برادران رهبانی دعای عیسی، دعاهایی به مقدس الهی، به همه پدران محترم غارها و همه مقدسین را به آنها اضافه می کنند.
این روند با این واقعیت ادامه پیدا می کند که خمیر را از ورقه خارج کرده و در دستگاه قرار می دهیم، جایی که همه چیز به خوبی ورز داده شده و پهن می شود. در عین حال بسیار مهم است که خمیر خنک شود، حباب های هوا در آن تشکیل نمی شود. در غیر این صورت، پروفورا خم می‌شود، ممکن است شروع به خرد شدن کند، و ممکن است هنگام برش، حفره‌های خالی در پروفورای بزرگ پیدا شود، و این نباید مجاز باشد.
تشکیل پروفورا
برخی قسمتهای پایینی پروفورا را از خمیر نورد شده ۲ سانتی‌متری تشکیل می‌دهند، در حالی که برخی دیگر درگیر تشکیل قسمت بالایی پروفورا هستند.به ضخامت 1 سانتی متر.بعضی دیگر فرها را گذاشته و روی ورقه های پخت قرار می دهند، سپس آنها را روی قفسه می گذاریم و به کابینت مخصوص می فرستیم تا کمی بیشتر بلند شوند. این کابینت ها در دمای حدود 40 درجه با رطوبت 80% نگهداری می شوند.
در حالی که کار در اوج است، خواننده متعهد قاعده رهبانی را با صدای بلند می خواند. و تا ساعت نه صبح قسمت اول پروفورا شروع به گذاشتن در فر می کند، پخت آن 26 دقیقه طول می کشد. پروفورای داغ آماده روی میزی با لبه های بلند گذاشته شده و با پارچه ای نخی پوشانده می شود. وقتی سرد شدند، بلافاصله برای نگهداری در یخچال قرار می گیرند.
محصولات Prosphora
و حالا بیایید به این نزدیک شویم که چه محصولاتی با چه نسبتی به پروفورا می روند. در اینجا فقط از بالاترین کیفیت آرد استفاده می شود. مخمر فقط تازه استفاده می شود.
و اکنون دستور تهیه نان خدا را شروع می کنیم.
ابتدا باید محلولی از نمک و مخمر تهیه کنید که به نسبت زیر انجام می شود: برای 100 کیلوگرم آرد - 10 لیتر آب، 1 کیلوگرم 700 گرم نمک و 500 گرم مایه خمیر. 4.5 سطل آب به این مخلوط اضافه می شود. 3750 پروفورا باید از این خارج شود.
لازم به ذکر است که پروفورا لورل بسیار خوشمزه است. راز اصلی آماده سازی آنها در دعا، کار مجدانه و دقیق و این است که همه آنها خوب پخته شده باشند.
دستور پخت شیرینی choux قدیمی
در پاسخ به این سوال که پروفورا چگونه پخته می شود، باید توجه داشت که روش های مختلفی برای پخت آن وجود دارد. اینم یکی دیگه در این دستور تهیه پروفوراباید خمیر درست کنی 215 گرم آرد گندم را می گیریم و 320 میلی لیتر آب جوش می ریزیم. سپس همه چیز را با لیسک می مالیم و سپس با هم زدن مدام 670 میلی لیتر آب جوش اضافه می کنیم.
سپس خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و بگذارید خنک شود. در همین حین 50 میلی لیتر آب جوشیده شده را که به دمای اتاق خنک شده بریزید، 10 گرم مایه خشک فشرده یا یک قاشق چایخوری را بردارید، کاملا مخلوط کنید، سپس جرم به دست آمده را در جای گرم قرار دهید.
وقتی یک ساعت گذشت، یکی از نصف های خمیر را به مایه «بیدار شده» اضافه کنید، بگذارید ۱.۵ ساعت دیگر در جای گرمی ور بیاید. در پایان این زمان، برای اینکه به اصطلاح خمیر را "جوان" کنید، باید 150 گرم دیگر آرد اضافه کنید و 170 میلی لیتر آب گرم بریزید. و سپس همه چیز را کاملا هم بزنید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. سپس از 40 گرم نمک و 170 میلی لیتر آب گرم یک محلول نمک آبی تهیه می کنیم. در پایان آماده سازی خمیر برای پروسفورا، لازم است خمیر حاصل را با نیمه استفاده نشده و محلول آب نمک ترکیب کنید.
دستور پخت مدرن
معمولاً یک دسته بسیار بزرگ در پروسفورا تهیه می شود، بنابراین برای 20 کیلوگرم آرد گندم باکیفیت، 250 گرم نمک، حدود 10 لیتر آب و حداکثر 100 گرم مایه خمیر لازم است.
آرد را قبل از ورز دادن الک کرده و آب آن را صاف کرده و نمک و مخمر را به آن اضافه کنید و در آخر هم بزنید. این محلول را باید داخل آرد ریخته و در انتها خوب ورز دهید سپس آن را بپیچید و بگذارید جا بیفتد.
وقتی حجم خمیر دو برابر شد باید از طریق غلتک های مخصوص پهن شود.چندین بار، و سپس با استفاده از یک ورقه خمیر کالیبراسیون، که در آن ضخامت خاصی تنظیم شده است، ورق حاصل را نادیده بگیرید. و سپس باید قسمتهای بالا و پایین پروفورا را با بریدن فرم دهید، سپس مهر بزنید، با پارچه روغنی بپوشانید و بگذارید نزدیک شود. در نتیجه خمیر باید بلند شود و بالا و پایین را به هم وصل کند. سپس پروفورا را باید در وسط مهر و موم سوراخ کرد و همه چیز را در فر گرم شده با دمای 250 درجه به مدت 25 دقیقه قرار داد.
پس از آماده شدن به مدت 10-12 ساعت می گذارند تا خنک شوند و پس از آن پروفورا را در ظرفی گذاشته و در یخچال می گذارند.
نحوه پخت پروفورا. دستور
در صورت تمایل حتی می توانید این نان مقدس را خودتان درست کنید. این سوال که چگونه پروفورا را در خانه بپزیم اغلب مورد توجه بسیاری از افراد ارتدکس است.
بنابراین، برای این کار باید 1200 گرم آرد مصرف کنید. داخل کاسه خمیر کمی آب مقدس بریزید و 400 گرم آرد در آن بریزید. همه اینها با آب جوش ریخته می شود. این کار به گونه ای انجام می شود که شیرینی و مقاومت در برابر کپک ظاهر شود. حالا مخلوط را هم بزنید.
وقتی همه چیز خنک شد نمک رقیق شده در آب مقدس و مایه 25 گرم را در همان ظرف اضافه کنید و 30 دقیقه نگه دارید تا خمیر کمی بالا بیاید. و سپس 800 گرم آرد باقیمانده را اضافه کنید، سپس دوباره ورز دهید.
بگذارید 30 دقیقه بماند سپس خمیر را خوب مالیده و به ضخامت دلخواه پهن کرده و دایره ای برش دهید. قسمت پایین را بزرگتر می کنیم.
سپس روی آن را با یک حوله مرطوب و سپس با یک حوله خشک می پوشانیم و 30 دقیقه دیگر نگه می داریم. بالابخشی از پروسفورای حاصل را خالی می کنیم. برای اتصال پروفورا آنها را با آب گرم مرطوب می کنیم و روی هم می گذاریم. و سپس آنها را با سوزن سوراخ می کنیم تا فضای خالی ایجاد نشود. قبل از پخت پروفورا (و بهتر است این کار در فر برقی با دمایی متفاوت انجام شود)، دما به صورت تجربی (200-210 درجه) انتخاب می شود.
یک ورقه پخت می گذاریم و پروفورا را حدود 15-20 دقیقه در خانه می پزیم. دستور آشپزی به نظر ساده است، اما به تجربه و مهارت نیاز دارد، اگر آن را ندارید، اصلاً نباید آن را انجام دهید.
نتیجه گیری
در پایان، مهم ترین چیز را باید متذکر شد - نان خمیر شده مانند پروفورا حاوی سه ماده و همچنین روح سه جانبه ما به افتخار تثلیث است که در آن همه چیز معنای خاص خود را دارد. آرد با خمیر مایه روح است، آب غسل تعمید است و نمک تعلیم کلام و ذهن است. خود خداوند یک بار به شاگردانش گفت که آنها نمک زمین هستند.
آرد، آب و نمک که آتش را به هم وصل می کند، به این معناست که خداوند با تمام وجود ما ارتباط دارد و به ما کمک و کمک می کند.
